Kwaliteit, vers, online en logistiek.

Geplaatst op

 

basilicum plant profoodsupport

Amazon to go in Seatlle draait kassa loos. Op het Albert Heijn hoofdkantoor in Zaandam is de kassaloze test in volle gang. Online kun je bij supermarkten je boodschappen doen. Aan het eind van de online bestelling heb je de keuze voor ophalen van je boodschappen bij een pick up point, of thuis laten bezorgen.

Alles gericht op de consument die voor snelheid, bestelgemak en logistieke oplossing gaat. Die wensen zijn centraal gesteld.

Alweer een tijdje geleden las ik een artikel van een marketeer die aangaf dat supermarkten al jaren met veel succes gebruik maken van data inzichten. Dat wanneer het zover is dat je vaste bezorgmomenten aan de klant kan koppelen de gehele logistiek voorspelbaarder en dus goedkoper wordt. Dat je door deze slimme zet er tevens voor kan zorgen dat dit voordeel weer terugkomt in de prijs van het product voor de consument.

Wie wil dit nou niet?

De doelstelling van supermarkten is de consument in zijn dagelijkse behoefte van boodschappen te voorzien.

Snelheid, gemak en logistieke oplossingen zijn dus kennelijk belangrijk voor succes om de klant die boodschappen moet doen voor je te winnen.

Die dagelijkse behoefte gaat blijkbaar niet meer om verse, lekkere en gezonde voeding. Je bestelt online, ziet daar een ge-foto-shopt plaatje van een bosje basilicum en klikt. Snel, lekker en thuisbezorgd.

Afgelopen vrijdag was ik bij de nieuwste supermarkt in Zaandam waar je de keuze hebt uit een plant basilicum, plastic verpakte takjes basilicum of basilicum planten waar je zelf de takjes vanaf kan knippen. Uit de reeks planten hebben wij zelf de keuze gemaakt welke plant wij er het lekkerste uit zagen zien. De keuze werd mede bepaalt met de gedachte wanneer wij de plant op het menu hebben staan.

De keuze van onze andere vers boodschappen hebben wij gemaakt op hoe het product eruit zag, de houdbaarheid en de verscheidenheid.

Het gaat altijd om de prijs, snelheid en logistieke oplossing. Als dat een voordeel in efficiency in prijs oplevert is dat mooi. Maar laat als belangrijkste keuze factor de kwaliteit van het product voorop staan. En of je dat altijd online kan zien…..

Tringtring…

Geplaatst op

tringtring, bakfiets transport, horeca

Zonder transport geen gerecht op tafel bij de Amsterdamse gastronomie.  Mooie gerechten en goede wijnen of andere drankjes serveren, gaat niet zonder samenwerking met betrouwbare en bewust gekozen leveranciers.

Deze leveranciers zijn in veel gevallen 24/7 operationeel om just in time grondstoffen en producten aan te leveren.

Om elke dag op de gewenste tijd in de binnenstad van Amsterdam (vers) producten af te leveren wordt een steeds grotere uitdaging. Bestel momenten vinden vaak na het servies plaats.  De wens vanuit de Gastronomie is om leveringen binnen te brengen voor de mise en place start.

In de binnenstad mag er op plekken niet meer na een bepaalde tijd in de ochtend bezorgd worden. Of leveranciers mogen niet meer met een bestel- en/of vrachtauto in gebieden in de stad komen. Logistiek gezien vraagt dit om andere innovatieve oplossingen.

TringTring in Amsterdam heeft een antwoord op dit logistieke probleem. Ongeveer een jaar geleden zijn zij gestart met een milieuvriendelijke en snelle bezorgoplossing. Per bakfiets beleveren zij de Gastronomie in de binnenstad van Amsterdam voor verschillende horeca leveranciers. Ook koeltransport. Een succes naar blijkt.

De koel bakfiets mag op tijden en plekken in de stad komen die nu verboden terrein voor bestel- en vrachtauto’s zijn. Dat betekent dat Horeca leveranciers hun klanten weer optimaal kunnen bedienen. En de gastronomie weer ruimere bestel- en aanlevertijden heeft.

Een initiatief met veel toekomst. 

tringtring.nl

 

Vlees uit de achtertuin.

Geplaatst op

koeien-blonde-d ‘Acquitaine-twiske-profoodsupport

In het gebied Zaanstreek-Waterland zaten van oudsher veel boeren, waarbij veeteelt de hoofdactiviteit was. Door het laagveen gebied en de vele sloten die het gebied rijk is, is de grond niet geschikt voor landbouw. De boeren zijn inmiddels bijna allemaal verdwenen. Onder andere doordat het praktisch veel werk is om de weilanden via het water te benaderen. En daardoor een economische bedrijfsvoering te realiseren. Uiteraard speelt de schaalvergroting ook een rol. Er is hier te weinig ruimte voor grotere bedrijven.

Toch zijn er nog enkele traditionele boeren, die in combinatie met natuurbeheer, het vak uitoefenen. Een daar van is Peter Klaasse Bos, die vanuit de Haal in Oostzaan vleesvee houdt in het Twiske. Peter houdt Blonde d ‘Acquitaine koeien met daartussen ook kruisingen. De dieren lopen hier gedurende ca 9 maanden per jaar te grazen. Alleen in de winter gaan de koeien op stal. Dat betekent dat de sterke runderen grassen, kruiden en bloemen eten, aangevuld met krachtvoer. En ook alle leefruimte hebben om een gezond leven te leiden.

De runderen worden gefokt voor het vlees, vanuit de vrije natuur, daarna afgemest, met aandacht voor welzijn, de leefomstandigheden, de wijze van slachten en het ambachtelijk verwerken,  zorgen er voor dat een  product ontstaat wat het predicaat “eerlijk vlees uit de achtertuin” zeker waardig is.

Het lastige in deze is het onder de aandacht brengen van dergelijke producten bij de consument of regionale horeca. Als boer wil je graag de omgeving kennis laten maken met je product, echter marketing en het uitdragen van de boodschap is naast het boer zijn niet altijd makkelijk. Want de 7 daagse werkweek als boer heeft ook een limiet.

Toch moeten we er met elkaar voor zorgen dat dergelijke initiatieven blijven bestaan, door ons er voor te interesseren en je omgeving hier in te informeren kunnen we zeker dergelijke initiatieven laten bestaan.

Er is geen verwijzing naar een website. Wil je meer weten over het vlees van de Blonde dÁcquitaine koeien? Stuur mij een mail en breng ik je in contact met Peter

Foie gras producten

Geplaatst op

valette

Voordat u verder leest, wil ik graag dat u eerst dit artikel leest van Hilary Akers voor het FD van oktober 2016.

Tijdens onze vakantie deden wij de Rocamadour aan. In dit dorpje bevindt zich een van de winkels van Valette. Een bedrijf gespecialiseerd in foie gras producten. Voor diegene die van foie gras houden een ware snoepwinkel. De diversiteit aan producten  is hoog. Van ganzenlever tot ganzenbout en ganzen maagjes, voor elk eetmoment een mooi product. Elke product (we mochten proeven) kende een mooi smaak. Geholpen door een alleraardigste dame die ons graag meer vertelde over de verschillende producten qua samenstelling en bereidingswijze, gingen wij met een mooi gevulde tas de winkel uit.

Ook voor dit product geldt: wil je mooie smaken krijgen, heb dan respect voor het leven daarvoor.

 

Is verkopen leuker geworden?

Geplaatst op

Verkopen Profoodsupport

Mijn uitspraak: “Zonder verkoop staat alles stil” blijft bestaan. Het is mooi om te zien dat het vak verkopen  in rap tempo veranderd. Digitalisering speelt voor het vakgebied Verkoop ook een belangrijke rol. Is dat leuk? Doet dat iets af aan ons werk? Of voegt het juist iets toe?

Om de klant te bereiken hebben we veel middelen tot onze beschikking:

  • off line media uitingen zoals: brochure / flyers / visitekaartje etc.
  • on line media uitingen zoals: website / webshop / emailmarketing / social media etc.
  • telefoon
  • bezoek

Al deze middelen geven ons inzichten. Inzichten hoe de klant denkt, voelt en zich gedraagt ten aanzien van de aanschaf van het product dat wij verkopen. Het geeft ons een beter beeld van wat de klant wil en nog belangrijker waar wij de klant mee kunnen helpen.

Het verkoopproces is anders geworden, intensiever maar bovenal leuker. De vele inzichten over de klant zorgen ervoor dat wij intern nog nauwer moeten samenwerken met verschillende afdelingen. Verkopen is niet meer alleen voorbehouden aan de afdeling Verkoop. De deal wordt door deze afdeling geclosed, maar zonder de focus van alle afdelingen gericht op dat wat de klant wil is het een verloren zaak.

Zorg voor een optimale bewustzijn in je bedrijf van datgene wat jouw klant wil, zodat de verkopen doorgaan en het bedrijf blijft bewegen. Bedenk eens wat dat je kan opleveren!

De wijnen van Chateau La Tulipe | Ilja Gort

Geplaatst op

Profoodsupport- de wijnen van Chateau La Tulipe

Nieuwsgierig naar de smaak van de wijnen en de persoon Ilja Gort en het sinds kort verschenen televisie programma “Op zoek naar het geheim van La Dolce Vita | Gort over de Grens”, kon een bezoek aan het wijnkasteel Chateau La Tulipe, tijdens mijn reis door Frankrijk, niet uitblijven.

Het glooiende landschap van groene heuvels rond Bordeaux leidde ons naar het kasteel toe. De foto’s op de site gaven een waarheidsgetrouw beeld van het kasteel. Een prachtig oud statig gebouw waar je direct de liefde voor het maken van mooie wijnen proeft. Omdat wij tijdens onze reis niet een exacte planning hadden, konden wij vooraf geen rondleiding boeken. Echter een allervriendelijkste dame gaf ons aan dat wij de in wijnkelders een blik mochten werpen. Een inspirerende omgeving waar je direct ziet dat de liefde van het vak samenkomt met het uitgangspunt veel mensen van deze wijnen te laten genieten.

Na het bezoek aan de wijnkelders, nog even de wijnboerenmobiel bekeken. En getooid met een mooie Bordeaux Superieur uit 2008 vervolgden wij onze weg naar een volgende parel in Frankrijk.

Mocht je er in de buurt zijn, tussen Saint-Romain-la-Vivee, op 20 km ten noorden van Bordeaux en 10 km ten zuiden van St. Emillion, neem dan de tijd om een bezoek te brengen aan Chateau la Tulipe.

Retail of horeca samen of toch niet?

Geplaatst op

horeca en retail samen

Waar de klant is wil de foodsector zijn. Maar op welke plek is de klant?

De ontwikkeling van hoe de klant zich gedraagt, is de laatste jaren snel veranderd. Tot de jaren 80 kocht de klant de dagelijkse boodschappen bij de slager, bakker, melkboer, de rijdende superwagen en de kleine/middelgrote supermarkt in de directe omgeving. De horeca was de verzamelnaam voor restaurants. Dat was de plek waar je naartoe ging om te lunchen of dineren.

Van het eerder genoemde straatbeeld is niet veel meer over. De bakker is nog wel aanwezig, de andere ondernemingen helaas niet. De dagelijkse boodschappen zijn nu verkrijgbaar in middelgrote en grote supermarkten of foodmarkets. In deze bedrijven kun je alle producten kopen die je voor de bereiding van een goede maaltijd nodig hebt. Tijdschriften voorzien je van recepten, standaards met menusuggesties en kant en klaar maaltijden in het koelvak zijn volop aanwezig. Je kunt online bestellen en je hebt de mogelijkheid om jouw boodschappen thuis te laten bezorgen of op te halen bij een pick-up-point. In enkele supermarkten wordt koffie geserveerd. De horeca bestaat nog steeds uit restaurants waar je reserveert om te lunchen of te dineren.

Zal dit zo blijven?

Ik denk van niet. Enkele jaren geleden was ik in Italy bij EATALY. Een prachtig concept waar je (retail) je dagelijkse boodschappen kunt doen en ook (horeca) kan genieten van heerlijke gerechten. Waar je koffie met gebak kunt krijgen of gewoon na het werk een wijntje of biertje kunt drinken. In Nederland kennen wij dit fenomeen nog niet. Retail en horeca komen dicht bij elkaar door de overname van La Place door Jumbo. Ik ben benieuwd welke nieuwe ontwikkelingen dit gaat brengen.

 

Guestronomy een kookboek?

Geplaatst op

guestronomy ciel bleu

Ik was 4 december uitgenodigd bij de boekpresentatie Guestronomy van Ciel Bleu. Een bijzondere middag.

Er gebeurde daar iets.

In het midden van het net vernieuwde restaurant stond een tafel met daarop het nieuwe boek en enkele inkijkexemplaren. Een boek met linnen kaft en een stans van de naam Ciel Blue gevolgd door een pagina blauwe lucht. Er werd een mooie champagne geserveerd met de meest heerlijke hapjes. Het uitzicht fenomenaal. Het klopte allemaal. Mag je dit verwachten van Ciel Blue? Ja, dat mag je verwachten en verdiend respect.

In allerlei uitvoeringen kun je (digitale) kookboeken kopen. Boeken van topchefs tot moeders, van hollandse pot tot franse keuken, van voor- hoofd tot nagerecht. De uitvoeringen zijn legio. Ik vroeg mij af hoe je daar tegenop kan met een nieuw boek.

Al na een aantal pagina’s kwam ik tot de volgende conclusie. Dit boek is niet alleen het boek van Onno Kokmeijer en Arjan Speelman. Dit is het boek van alle mensen die met elkaar Okura, Ciel Blue voelen. De gasten. De mensen die hier werken en werkten. De producenten en leveranciers die kwaliteit voorop stellen. De mensen die het boek maakten.

Dit is het boek van mooie producten. Niet alleen hoe je deze producten bereidt en vertaalt naar de meest prachtige recepten. Maar ook welk verhaal er achter die producten schuilgaat.

Het boek geeft ook achtergrond informatie over het interieur, de skyline van het restaurant op de 23ste etage en over Okura zelf.

Een prachtig boek. Meer dan een kookboek met topchef recepten.

cielbleu-book

 

 

 

Turijn | Salone del Gusto | Terra Madre | Slow Food

Geplaatst op

Terra Madre Slow Food

Om de 2 jaar kun je in Turijn kennismaken met voedselproducten van over de hele wereld. Dit jaar was de beurs Salone del Gusto | Terra Madre, van 22 t/m 26 september.  Jarenlang werd deze voedselbeurs gehouden in de oude fiat fabrieken. Dit jaar was er in Turijn op verschillende plekken in de stad iets te doen. De beurs was groter opgezet, veel groter.  Niet alleen bedrijven ontmoetten elkaar dit jaar. De beurs was nu ook vrij toegankelijk voor iedereen. Veel Italiaanse consumenten waren geïnteresseerd.

Op deze beurs vind je alleen zogenaamde Slow Food producenten. Zij geloven in good, clean & fair food. Dat producten smaakvol en gezond moeten zijn. Het productieproces geen schade toebrengt aan de omgeving. Deze producten moeten voor iedereen bereikbaar zijn. Toegankelijk qua prijs, gezonde voorwaarden en een marge voor de producten.

Het was dit jaar wederom een mooie en inspirerende beurs. Ik begrijp dat er geluiden zijn dat er veel aanbieders van dezelfde producten waren. Je kunt je ook direct de vraag stellen hoe deze mensen, die met zoveel ambitie, bevlogenheid en passie voor smaak, hun hoofd boven water kunnen houden. Dat is knap. Want hoe kun je met kleine producties, kleine marges, transport problematieken en weinig tot geen marketing budget toch deze slow food producten op de markt brengen?

Er is 1 belangrijk aspect waarom Slow Food producenten het met kop en schouders winnen van hun niet slow food concurrenten. Over smaak valt te twisten. Maar wanneer je de producten op deze beurs proeft is er geen twist meer! Slow Food producten winnen het op smaakbeleving.

Over 2 jaar is de beurs weer. Een aanrader voor diegene die van pure smaken houdt.

 

Moet de horeca automatiseren?

Geplaatst op

automatisering

Wat het horeca-vak precies inhoudt wordt heel mooi weergegeven in de documentaire over Sergio Hermans. De enorme drive en passie voor het vak, nooit klaar, altijd op zoek naar de ultieme smaakbeleving en altijd op zoek naar nieuwe ingrediënten of vernieuwde combinaties van ingrediënten. Altijd op zoek naar de mooiste presentatie van de gerechten en de ambiance van het restaurant. Alles moet kloppen om het de gast naar de zin te maken. Het ontstaan van dit gehele plaatje is gebaseerd op gevoel van de horeca ondernemer zelf. Zaken die je nooit kunt automatiseren, eenvoudigweg omdat passie, emotie, smaak en liefde voor het vak niet gevangen kunnen worden in een systeem.

Moet je deze branche dan ook verstoten houden van welke vorm van automatisering dan ook? In de horeca zal de verregaande automatisering zoals deze in andere branches mogelijk is nooit zo volledig zijn. Je kunt nagaan waarom jouw gast juist naar jouw toekomt en niet naar een andere zaak toegaat. Je zou gedrag kunnen monitoren in je zaak, alleen is dat wel zo gastvrij? Aan de inkoopkant en bij de menucalculatie liggen wel mogelijkheden om hier rendement qua tijd en kostenbesparing te behalen. Je kunt daarbij denken aan een online bestelprogramma waar je direct bij al je versleveranciers je versproducten voor de volgende dag kunt bestellen. Eenvoudig, simpel en snel. Ook kun je kiezen voor een calculatie programma voor je menu samenstelling. Je calculeert je recepten, beheert deze, deelt deze eventueel met andere vestigingen en al je allergenen informatie voor de kaart is beschikbaar.

Wil je als horeca ondernemer succesvol zijn in deze tijd is mijn advies om daar waar het kan toch automatisering toe te passen in je bedrijf. Het levert jou tijdswinst en rendement op die je weer kunt gebruiken om jouw gerechten nog beter en smaakvoller te maken dan deze al zijn.

Patat of frites?

Geplaatst op

frietboutique

Wat imago en kwaliteit met je product kan doen wordt volgens mij bewezen met het product patat. Voorheen verkrijgbaar in de snackbars en als bijgerecht in restaurants. Nu verrijst de ene mooie, hippe frietgelegenheid naast de andere.

Patat is hip en heet nu friet. Wat is er anders dan voorheen? Ook voor dit product is de restaurateur op zoek gegaan naar speciale aardappelrassen. Het Bintje is terug van weggeweest of zelfs truffel aardappelen om de lekkerste smaak aan vooral verse patat te geven. Het gebruik van mooie speciale frituurvet, eventueel met een blend van ossenvet en plantaardige olie, geeft een extra smaakbeleving. En vooral niet te vergeten de saus. Vaak wordt de mayonaise zelf gemaakt en is er nu volop keuze aan nieuwe bijzondere sauzen.

Naast de traditionele snackbar is er ruimte voor hippe, moderne zaken met een smal assortiment. In een mooie, gezellige en bijzondere ambiance mag je weer van een patatje / friet genieten. Hulde aan diegene die gezamenlijk dit product opnieuw in de markt hebben gezet.

 

Speciaalbier verovert de markt

Geplaatst op

heuvelrug bier

Speciaalbieren zijn de laatste jaren in opmars. Zij nemen een prominente plek in tussen de grote merken. Bijna wordt in elke streek in Nederland een mooi speciaalbier gebrouwen. Het schijnt dat Nederland zo’n 312 brouwerijen kent. Zo kwam ik voor mijn werk in de regio Utrecht het Utrechtste Heuvelrug Blond bier tegen. Een mooi, vol van smaak bier. Volgens de brouwers een edel speciaal bier. Gemaakt van het zuiverste water en goudgeel gerst van de Utrechtse Heuvelrug. Edel en vol van smaak.  Met de bruisende kracht van het Edelhert.

Het voorjaar is in aantocht een prachtig moment om dit speciaal Utrechtse Heuvelrug blond bier te proeven.

Ben jij een verkoper?

Geplaatst op

Verkopen is communicatie. Het Latijnse woord communicare slaat terug op ‘iets gemeenschappelijk maken’. Al eeuwenlang vinden aanbieders en kopers elkaar en delen het belang van geven en nemen. Je leest het vaak verkopen is een vak. Als verkoper moet je over verkoopvaardigheden beschikken, commercieel inzicht hebben en verkoopmethodes toepassen. Maar zijn dat de ingrediënten om van jou een goede verkoper te maken?

Het is een open deur, maar een goede verkoper is OPRECHT. Datgene wat je verkoopt moet niet over de klinkende munten gaan. Je moet het gemeenschappelijk belang verkopen. Wanneer je oprecht jouw product verkoopt, verkrijg je gunning. Zorg ervoor dat je in je gesprek eerlijk bent. Wat je zegt ook meent. Dat je van ganser harte het voordeel van dit product doorgeeft aan je klant. Als je oprecht bent en je past dit toe, voelt jouw klant dit en gaat mee in jouw enthousiaste.

Dirk is zo’n verkoper. Dirk heeft alle productkennis over groenten en fruit in huis. Hij weet als geen ander welke appel het lekkerste in welk jaargetijde smaakt. Weet welke fruitsoorten het restaurant in een salade kan doen voor de lekkerste smaak. Dirk levert groente en fruit aan het midden, midden-hoog en top segment. Hij zorgt er elke dag weer voor dat hij keurige kleding aan heeft en een schone jas met logo van het bedrijf. Hij luistert naar alle verhalen van de koks over het restaurant, de markt en de ontwikkelingen op kook gebied.  Dirk stelt vragen aan de koks over de bereidingen, het aanleveren van de producten en wanneer zij weer een nieuwe menukaart samenstellen. Dirk is altijd bereikbaar en zoekt, wanneer een groente niet verkrijgbaar is, creatief naar een mooi alternatief voor het gerecht van de kok. De koks weten dat Dirk oprecht is en hebben vertrouwen in Dirk dat het voorgestelde alternatief eenzelfde smaakbeleving oplevert als zij eerst zelf hebben bedacht. Dirk weet welk gerecht de kok gaat maken en doet een suggestie om er een heerlijke groente bij te serveren.

Dirk beschikt over commercieel inzicht en past ongetwijfeld verkoopmethodes toe. Maar Dirk doet ook wat hij moet doen. Het komt uit zijn hart. Hij weet niet beter dan dat hij zo zijn beroep uit moet oefenen. Waarom? Dirk doet dit omdat hij oprecht zonder bijbedoelingen van ganser harte de de gast een heerlijke smaakbeleving van groente en fruit gunt.

Solliciteer je naar een baan als verkoper / account manager, realiseer je dan of je datgene wat je gaat verkopen ook oprecht leuk vindt. 

Wil je eens van gedachte wisselen of jij die verkoper bent? Stuur mij een email pieter@profoodsupport en ik neem contact met je op. Samen komen wij tot een mooi resultaat.

De foodtrend van 2016, wat wordt het?

Geplaatst op

Echt eten bord

Het blijft altijd koffiedik kijken, maar als je geïnteresseerd bent in eten weet je dat de cupcake vervangen is door de eclair. Wagyu beef geprefereerd wordt boven een stukje Nederlandse biefstuk en het weer hip is als je limonade drinkt.

Door alle nieuwe media worden wij met zijn allen op de hoogte gehouden van datgene wat producenten en leveranciers te bieden hebben en hoe bereiding kan plaatsvinden. Vele food bloggers informeren over de trends in eten.

Voor 2016 zie ik een voortzetting van het geen ik voor 2015 heb voorspeld voor de gastronomie. Het bij de bron kopen van mooie dagverse ingrediënten blijft ook in 2016 van kracht. Of dit nu om brood, zuivel, vlees, wild & gevogelte, groenten of patisserie gaat.

Waar ik het andere jaren van belang vind om na te denken over welk ingrediënt het beste gaat verkopen, neig ik dit jaar naar iets anders. Namelijk het volgende. Producten die eerst alleen nog aan de horeca waren voorbehouden om in te kopen, worden nu ook aan de consument aangeboden. Ik denk dat daar de trend voor 2016 en wellicht 2017 naar voren komt. Want wanneer je dezelfde ingrediënten als consument beschikbaar hebt, moet je als kok nog iets specialers aan de bereiding doen om je gast te verassen.

Dat voorspelt voor 2016 wederom weer waanzinnig mooie gerechten vanuit de gastronomie!

Mijn achternaam roept in gesprekken vaak de vraag op, ben je familie van?

Geplaatst op

Het wildseizoen 2015 is geopend. Op de menukaarten kom ik veel authentieke
wildgerechten tegen, maar ook mooie vernieuwende recepten. Wild vlees is
eerlijk, puur, duurzaam, ecologisch en bovendien gezond. Naar mijn mening
nog steeds een ondergewaardeerd stukje vlees.

Tijdens mijn werk destijds voor Ruig (ja, ik ben familie) en in mijn
hedendaagse projecten werk ik met wild producten. Om deze mooie producten
breder in de markt te kunnen positioneren is er mijns inziens nog veel
informatie nodig op 2 gebieden. Enerzijds duidelijke uitleg over de jacht.
Wat zijn de taken en verantwoordelijkheden van jagers. Wat betekenen zij
voor de natuur en samenleving in Nederland. Meningen zullen door deze
wetenschap een ander inzicht krijgen. Anderzijds zal er overtuigingskracht
en uitleg nodig zijn om de eindgebruiker te overtuigen van de heerlijk
gerechten die je met wild kunt bereiden. Argumenten op gebied van
moeilijkheid bereiding, veel bereidingstijd nodig, onwetendheid van de
mogelijkheden van bereiding, sterk smaak afhankelijk kunnen overwonnen
worden.

Wild heeft fantastische smaken. De dieren hebben in vrijheid geleefd en
gezond en gevarieerd, wat de natuur hun bood, gegeten. Die smaak vind je
terug in het vlees en daarom kan het wild ook verrassend anders smaken. De
sector is op de goede weg en heeft een mooie uitdaging om in de hedendaagse
samenleving dit prachtige product op de kaart te zetten.

Haas Royale

haas royale

Een bliksemflits!

Geplaatst op

De eclair, een elegant Frans langwerpig gebakje, maakt zijn intrede in Nederland. Niet te groot, dus prima voor een heerlijke smaakbeleving tussendoor. De Nederlandse vertaling van eclair betekent bliksemflits en dat is dan ook direct je smaakbeleving! Dit gebakje uit de 18e eeuw, wordt gezien als de trend in patisserie naast de macaron.

Het langwerpige gebakje heeft een zachte vulling tussen twee luchtige lagen kookdeeg in en bovenop een heerlijke toping.  Als vulling wordt vaak banketbakkersroom gebruikt, soms slagroom of crème catalana. De topping kan van alles zijn, een smaakvolle gelei, vruchten of een decoratie van chocolade met een crunch. Eigenlijk zijn er voor de vulling en de toppings vele mooie smaak combinaties mogelijk.

 

eclairs

De eclair, een mooi voorbeeld van hoe een traditionele receptuur wederom een trend wordt!

Basilichito! Basilicum als drankje uit een flesje

Geplaatst op

Afgelopen week heb ik een bezoek gebracht aan een gastronomie evenement waar een wel heel bijzonder drankje geproefd kon worden. Basilichito, een uniek verfrissende soda gemaakt met de beste Italiaanse basilicum D.O.P. uit Genua en uiteraard zonder kunstmatige kleur of conserveringsmiddelen. De smaak is heerlijk fris, het is aan te bevelen ijskoud te serveren met ijsblokjes en een schijfje citroen.

Het is ook erg geschikt om cocktails mee te maken. Voor een drogere smaakbeleving met wodka of een zoetere variant met een toevoeging van rum.
Hoe je het ook serveert, het is anders en brengt de zomer in het glas en is vooral erg lekker.

Basilichito met citroen

Brownies en Downies een geweldig horeca concept

Geplaatst op

Brownies en Downies
Afgelopen week mocht ik op klant bezoek bij Brownies & Downies. Een prachtig horeca concept, waar passie, enthousiasme en kwaliteit in 1 hand samengaan.

Initiatiefnemer voor deze formule is Thijs Swinkels. Als CIOS student had hij al stage gelopen in het speciaal onderwijs en daarnaast werkte hij jarenlang in de catering. Na het behalen van zijn diploma, bracht hij de twee ervaringen bij elkaar. Samen met Teun Horck, een vriend van vroeger, die al in vele sterrenrestaurants had gekookt, openden zij in 2010 de eerste Brownies en Downies vestiging in Veghel. Het begin van een mooi concept was geboren.

In elke vestiging werken 2 koks en gastheren/dames en zes tot zeven mensen met een verstandelijke beperking, van downsyndroom tot autisme. De kracht van het concept is kwaliteit van eten! De koks moeten dus goed zijn! De gasten kunnen het nog zo leuk en gezellig vinden dat zij geholpen worden door mensen met een beperking, maar als het eten niet lekker is, komen zij niet terug. De gastheren/dames hebben vaak een opleiding vanuit het speciaal onderwijs en stromen vaak door via hen stage bij Brownies & Downies. Voor de medewerkers met een verstandelijke beperking geldt, wanneer het signaal van de ouders komt dat er een hoge mate van arbeidsvreugde is, is het doel geslaagd.

Een mooie ervaring waar je met een goed en blij gevoel weer weggaat.

Food trends 2015 wat blijft, en wat gaat er aan komen.

Geplaatst op

In 2014 hebben enkele hypes zich doorgezet naar een trend en geleid tot een toenemende verandering in de eet cultuur, een gegeven dat enkele jaren geleden begonnen is met meer variëren met groenten in diverse gerechten, het aandeel groente op het bord neemt nu structureel toe, waarbij gebruik van biologische en lokale producten vanzelfsprekend is geworden. Deze ontwikkeling wordt gedeeld in de vis en vlees branche, vis van het seizoen, vlees uit de regio en meer wild op de menu kaart, waarbij we het normaal zijn gaan vinden dat de koe of het varken als herkenbaar product wordt aangeduid. Een goede ontwikkeling in het bewust worden wat je eet en waar je voor kiest.
In 2015 gaat deze trend zich doorzetten, lekker en gezond combineren, minder gebruik van industriële half fabricaten, zelf op zoek naar producten, zelf plukken, het vragen van advies bij je leverancier, het variëren met dagvers aanbod het zijn zo maar wat opsommingen die we steeds belangrijker gaan vinden en wat meer gaat bijdragen tot meer transparantie in het maken van keuzes.
We maken er een inspirerend en gastronomisch mooi jaar van.
Cartoon eten

Pinkyrose verrassend limonade concept

Geplaatst op

Tijdens het bezoeken van horeca bedrijven kom je steeds vaker producten op het spoor die vanuit een spontaan idee zijn geboren. Regelmatig vanuit een moment van samenzijn, waarbij het doel niet bepaald is, maar het idee geboren.
Vorige week was ik in Rotterdam bij een trendy snack concept, waar bijzondere limonade wordt geschonken.
Het merk is Pinkyrose, limonade smaken gemaakt met 100% natuurlijke en biologische fruitsoorten, specerijen en kruiden.
De smaak varianten zijn verrassend zoals Lemon en Rose,
dark caramel sea salt en meer.
Prachtig dat dergelijke initiatieven tot ontplooiing komen.

Pinkyrose-Fresh-Handmade-Lemonade-5

Eyserhalte verkoop training verzorgt door Pieter Ruig

Geplaatst op

Eind juni heb ik een verkoop training mogen verzorgen bij de Eyserhalte AGF en Delicatessen in Zuid Limburg.
Het doel van deze training was het bij brengen van gesprekstechnieken en de opbouw van structuur in verkoopgesprekken.
Dit specifiek gericht op communicatie naar Restaurateurs en Chef koks toe.
Chef koks hebben een complexe en veeleisende taak. Het is dan ook de taak van de leverancier om met deze beperkte tijd efficiënt en effectief om te gaan.
Wij hebben in deze training de wijze van aanpak doorgenomen met André, Frank, Martijn en Ruud die allen een deel van de horeca klanten bedienen en de verkoop verzorgen.
Afgelopen week hebben wij deze training afgesloten met een evaluatie dag.
We zijn met elkaar tot de conclusie gekomen dat de aangereikte tools hebben geleid tot het gestelde doel, opbouw van structuur in verkoopgesprekken. Waardoor de verkoop resultaten verhoogd zijn.

Eyserhalte team

Food Trucks, mobiel lekker en hip.

Geplaatst op

Met je eigen restaurant op wielen je klanten opzoeken. Dat is het idee achter Food Trucks. De betere gerechten, in hippe rijdende restaurants die opduiken op onverwachte en bijzondere plekken. Na Amerika heeft Nederland deze trend ook ontdekt.
Op een uitdagende en professionele wijze street food aanbieden van burgers tot pasta, van sandwiches tot in een houtoven gemaakte pizza’s het kan allemaal.
Zet deze trend in Nederland door?
solar-food-truck

Ibericus Amsterdam food specialiteiten op ster niveau

Geplaatst op

A-Locatie Ibericus 02Wellicht kent u Ibericus vanuit Barcelona, waar 18 Ibericus winkels te vinden zijn.
Het paradijs van de echte Jamon Ibérico, sinds enige jaren neergestreken in hartje Amsterdam in de Haarlemmerstraat! Wat een winkel, het ademt geur en smaak.

Het gezicht achter Ibericus is Paul Gonzalez, die met zijn bedrijf Iberdeli bekend staat als hofleverancier van vele bekende restaurants.
Hij heeft de stap genomen Ibericus, samen met een partner uit Spanje, naar Nederland te halen.

Bij Ibericus kun je verschillende soorten ham proeven, een keuze van tientallen soorten waarbij door de kundige medewerkers een passend advies gegeven wordt over de eigenschappen van de ham variëteiten, je kunt een lekker broodje eten, of je gewoon vergapen aan de prachtige hammen die overal waar je kijkt in de winkel hangen. Natuurlijk verkoopt Ibericus ook Spaanse heerlijkheden als ‘Sobrasada’, Chorizo, en andere worsten.

Wij raden je zeker aan eens een bezoekje te brengen aan deze bijzondere winkel

Kaasboerderij Booij

Geplaatst op

Booij kaas rijpenRecentelijk heb ik een bezoek gebracht aan kaasboerderij Booij, waar Marijke Booij met haar familie op ambachtelijke wijze rauwmelkse kazen maakt.

Vroeger was zelf kaasmaken op de boerderij de gewoonste zaak van de wereld.. Zij maken met de hand romige boerenkaas, midden in de groene weilanden van de Alblasserwaard. En experimenteren volop met bijzondere smaken. Onder andere een mooie kaas met een garnituur van zeewier is een bijzondere variant.

De familie Booij laat graag zien waar je voedsel vandaan komt. Eten smaakt beter als je weet waar het gemaakt wordt. Je kunt ook zien waar en hoe de kaas gemaakt wordt en bij de koeien kijken. Deze transparantie is belangrijk en door het contact met de klanten zien wij elke dag hoe mensen op onze producten reageren. Dit maakt ons werk erg leuk en dankbaar, Aldus Marijke.

De boerderij staat in het mooie Groene Hart, het grootste nationale landschap van Nederland. De producten worden onder andere verkocht via Groene hart Streekproducten.

Puur Aroma kruiden

Geplaatst op

Het voorjaar is dit jaar vroeg begonnen. Dat zien we aan alle gewassen die eerder ontluiken dan anders. Afgelopen week heb ik een bezoek gebracht in Zuid Limburg aan de biologische kruiden kwekerij van Frank en Monique Radder,
Puur Aroma. Herborist Frank en zijn vrouw Monique telen in het mooie Margraten een scala aan keuken kruiden. Het assortiment is fabelachtig groot, van standaard producten tot zeer bijzondere soorten. Tevens kunnen de kruiden gepresenteerd worden in de zogenaamde kruidenwand voor op het terras, waarbij u in uw restaurant laat zien echt met verse producten te werken en dit uitdraagt. www.puur-aroma.com

Puur aroma

KW 106 passie voor zee, strand en vis

Geplaatst op

Ondanks het gure weer en de gedachte dat het voorjaar nog niet in zicht is hebben we de voorbereiding besproken voor strand paviljoen en visrestaurant
KW 106 in Katwijk aan Zee van de familie Schuitemaker.
Een plek waar kwaliteit en passie voor vis samensmelten met het genieten van de zee en het strand. Vanaf april is men weer open en kunt u proeven van de gerechten bereidt door chef kok Jan Schaap en zijn team.

KW106 paviljoen

Horeca en Food trends 2014

Geplaatst op

Anno 2014 wil uw gast verrast worden en ervaringen opdoen in uw bedrijf, die men niet kent en waar men een wow gevoel van krijgt.
Wanneer je bereikt dat je gasten tevreden naar huis gaan en door het ervaren van een fantastische avond, weer terug komen, zorgt dit voor continuïteit in je bedrijf.
Onderstaande food trends voor dit jaar kunnen een van die succesfactoren zijn binnen de horeca.
Bepaal zelf of en hoe deze trends iets voor jouw bedrijf kunnen zijn en pas het toe op jouw eigen manier.

Gekke granen, quinoa, haverproducten en peulvruchten
Wijnen gemaakt op natuurlijke wijze.
Vlees en vis uit de natuur, uiteraard passend geserveerd in het seizoen.
Thee van verse kruiden, fantastisch geïntroduceerd door Koppert cress
Local for local kies je vers producten, vanuit de regio op smaak en herkenbaarheid.
De oude rotisserie is terug, bereidt gevogelte en vlees in een authentieke grill.
Serveer brood zoals brood is bedoeld, puur natuurlijk, bij voorkeur desem brood.

rotisserie

Gastronomie 2013

Geplaatst op

Gastronomie 2013

Op 11 en 12 november vond in de jaarbeurs Utrecht een mooi event plaats voor gastronomisch Nederland, de Gastronomie 2013.
Patisserie holtkamp was hier aanwezig, waarbij PRO Food support de beurs heeft verzorgd.
Een tweetal producten werden onder de aandacht van chef koks en restaurateurs gebracht. De black angus rundvlees bitterballen, een nieuw product van Holtlamp alsmede de mini kreeft croquetten. Vele leveranciers welke zich onderscheiden door producten van uitzonderlijk hoge kwaliteit aan te bieden waren prominent aanwezig en maakten er samen een mooi culinair evenement.

Echte Goudse Siroopwafelen van Van Vliet

Geplaatst op

nieuweverpakking

Onderweg naar een van mijn verkoop afspraken kwam ik langs Van Vliet’s Siroopwafelen. U leest het goed, de in de volksmond genoemde stroopwafels heten hier nog Siroopwafelen. Al meer dan honderd jaar worden deze wafels met vakmanschap gebakken. Tot op de dag van vandaag naar een oud geheim recept.

Dat een al jarenlang succesvol recept ook toegepast kan worden voor andere specialiteiten bewijst zich ook hier. Naast de traditionele wafels zijn er ook verschillende siroopwafel specialiteiten verkrijgbaar, zoals: siroopwafellikeur en siroopwafeltruffels.

Een bezoek aan de winkel in Gouda is een aanrader.

Walter Abma’s heerlijke handgemaakte producten

Geplaatst op

400x400_groep2

Van de week heb ik een bezoek gebracht aan mijn goede vriend Walter Abma. Je jarenlange hobby omzetten in een goedlopend bedrijf, samen met je zoon is mooi. De verschillende olijfolie, mosterd, pesto en pompoenspread soorten passen bij goede gerechten. Benieuwd waar deze pure producten verkrijgbaar zijn, http://www.walterabma.nl

De Krakeling hangt weer bij Patisserie Holtkamp

Geplaatst op

photo (3)

De noord/zuid lijn is nog niet klaar, Patisserie Holtkamp wel! Door het ophangen van de Vergulde Krakeling door Nico Meijles is symbolisch de stap gezet om na alle verbouwingen, wederom de focus op de zo bekende Holtkamp producten te richten. patisserieholtkamp.nl

De culinaire beleving van Westfriesland

Geplaatst op

In de Westfriese Tafel brengen sterrenkok Onno Kokmeijer van Ciel Bleu uit Amsterdam en topfotograaf Duco de Vries heerlijke recepten onder uw aandacht. De recepten worden samengesteld met hoofdzakelijk Westfriese streekproducten. Een prachtig culinair initiatief en beleving uit westfriesland.

www.westfriesetafel.nl