FAQ

Een krokettenmachine is een machine die automatisch kroketten vormt, vult en afsluit. De vulling wordt gelijkmatig verdeeld en elke kroket krijgt dezelfde vorm en het juiste gewicht. Dit zorgt voor een constante kwaliteit en hoge productiviteit.

Een krokettenmachine is geschikt voor:

• slagerijen
• snackbars en cafetaria’s
• banketbakkerijen
• bakkerijen
• grootkeukens
• foodproducten
• cateringbedrijven

Zowel ambachtelijke bedrijven als industriële producenten gebruiken deze machine.

De vulling (ragout) gaat in de vulmachine en wordt via een druksysteem gelijkmatig verdeeld en als het ware door de koker gedrukt. De koker vormt de kroket bepaalt het uiteindelijke gewicht van de ragout. De ragout wordt zo in een langwerpige ronding gevormd en op maat afgesneden.

Vervolgens gaat de ragout door een ei of batter badje en daarna door de paneer. Hierdoor krijg je altijd dezelfde vorm en hetzelfde gewicht, zonder afhankelijk te zijn van handwerk.

Lees hier meer over het onderwerp hoe werkt een krokettenmachine.

Het verschil tussen krokettenmachines zit in de manier van produceren. Grofweg kun je de manier van produceren met een machine als volgt aangeven:

1. Semi-handmatige met een krokettenmaker.
2. Krokettenmachine.
3. Krokettenlijn.

Meer over het verschil weten? Bekijk de pagina over kroketten maken.

Handmatig kroketten maken kost veel tijd en levert vaak veel verschil in gewicht en vorm op. De investering in een krokettenmachine levert het volgende op:

• werkt sneller;
• levert een constante kwaliteit;
• eenheid in gewicht;
• vermindert personeelskosten;
• voorkomt productieverlies;
• opschalen is snel mogelijk;
• gebruiken van left-over;
• eigen receptuur produceren.

Machinaal kroketten maken levert snel rendement.

Nee. De machine is juist ontworpen om eenvoudig te gebruiken. Na een korte uitleg kan vrijwel iedereen ermee werken. Dat maakt dat je minder afhankelijk bent van ervaren personeel.

De krokettenmachine van Profoodsupport kan ongeveer 400 – 600 kroketten per uur maken. De machine is daarom geschikt voor bedrijven die naast hun kernassortiment ook nog kleinschalig kroketten willen produceren.

Een krokettenlijn produceert ongeveer tussen de 2000 en 6000 kroketten per uur. Dit is afhankelijk van de lijn.

Is de machine geleverd, dan kan je in de meeste gevallen dezelfde dag al produceren. Na installatie en uitleg ben je direct klaar om jouw eerste kroketten te produceren.

Toen wij deze machine tegenkwamen op een beurs was het idee in eerste instantie om kroketten te produceren. Maar de afgelopen maanden hebben we ook demo’s gedraaid met de productie van:

1. worstenbrood vullingen;
2. bitterballen;
3. gehaktballen;
4. vulling van dumplins.

Heb je een andere idee? Neem contact op en we gaan samen uitzoeken wat de mogelijkheden zijn.

De meeste krokettenmachines zijn instelbaar op gewicht en daardoor op afmeting. Bij de krokettenmachine van Profoodsupport zitten verschillende grootte doorvoeren, zodat je zelf het gewenste gewicht bepaald. De diameter van de doorvoer bepaalt het gewicht.

Je kunt van de volgende stelregel uitgaan:

• 70 gram -> retail
• 80 gram -> meest gekozen
• 100 gram -> luxe variant
• bitterballen -> 20 a 30 gram per stuk

De vorm en grootte is afhankelijk van de gekozen matrijs.

Zeer constant. De machine zorgt ervoor dat elke kroket nagenoeg hetzelfde gewicht heeft. Dit voorkomt verspilling en zorgt voor een stabiele kostprijs.

Ja, het maakt voor de machine niet uit wat voor receptuur je maakt. Elke smaak ragout kan de machine verwerken.

Goede kroket recepten vind je op het internet. Als je echt de lekkerste croquetten of kroketten wilt maken, bekijk dan het recept van Kees Holtkamp in het boek De Banketbakker. Op zoek naar een andere receptuur bekijk de recepten in het Krokettenboek van Johannes van Dam.

Kom je er niet helemaal uit? Neem contact op met ons. We denken graag met je mee!

Heb je left-overs in jouw keuken dan kan je experimenteren met het maken van een ragout. De meest bekende recepten voor kroketten zijn:

• kalfs ragout;
• rundvlees ragout;
• kippen ragout;
• garanalen salpicon;
• rengdang ragout.

Maar vergeet niet de overheerlijke vegan kroketten gemaakt van:

• vergeten groente ragout;
• paddenstoelen ragout.

Zolang de structuur en stevigheid van de vulling goed is, kun je al kroketten maken.

Salpicon is de culinaire term die verwijst naar een dikke of stevige ragout waar kroketten van gemaakt worden. Bij banketbakkers en in keukens wordt deze term nog veel gebruikt.

Een goede ragout of salpicon is stevig, romig van binnen, glanst, heeft een volle smaak en een fijne bite. Een goede ragout maak je in 7 stappen:

1. Kies de juiste ingrediënten.
2. Trek zelf bouillon.
3. Breng smaak aan met kruiden en specerijen.
4. Zorg voor een stabiele binding.
5. Koel de ragout of salpicon goed terug.
6. Test en schaal je recept op.
7. Consistente verwerking in de machine.

Meer informatie over dit onderwerp nodig? Bekijk de pagina kroket recept.

De krokettenmachine haal je snel uit elkaar. Alle onderdelen kunnen in de vaatwasmachine. De machine zelf maak je na gebruik met een sopje schoon. Precies weten hoe je de machine schoonmaakt? Je vindt het in ons blog schoonmaken van de krokettenmachine. 

De krokettenmachine van Profoodsupport neemt weinig ruimte in. De afmeting is: 83x60x77,5 cm (tafelmodel).

Nee. Regelmatig schoonmaken en periodiek de machine nalopen is meestal voldoende!

Een professionele krokettenmachine kost geld, het is echter een investering die je productie efficiëntie verhoogd.

Veel ondernemers verdienen de machine terug door:

• minder verspilling
• minder personeelskosten
• hogere productie

Nieuwsgierig wat deze machine kost, maar wil je nog liever weten wat het rendement voor jou is?

Neem contact op met ons, we delen deze informatie graag met je. Vul het contactformulier hier in.

Je kunt de krokettenmachine in het echt zien door met ons eerst een afspraak te maken. We kunnen de machine ook testen met de door jou gemaakte ragout, zodat je de werking direct in het echt ziet. Zo kun je ook snel berekenen wat jouw rendement.

Ja. Omdat het proces gestandaardiseerd is, heb je minder handmatig werk nodig. Daarnaast kan iedereen al snel met de machine werken, zodat de productie snel soepel verloopt.

Ja absoluut. In de praktijk zien we dat afnemers eerst enkele uren per week produceren en dat de capaciteit wordt verhoogd naar meerdere uren per week. Niet alleen eigen recepturen worden gemaakt, maar ook voor derden wijst de praktijk uit.

Handmatig werken zorgt voor:

• verschil in gewicht
• wisselende vorm
• hogere kosten

Met een machine krijg je:

• constante kwaliteit
• minder verspilling
• hogere productie snelheid

Als je merkt dat:

• je productie niet meer schaalbaar is
• de kwaliteit van je product wisselt
• kosten oplopen

Kom je dit tegen of loop je hier tegenaan, dan is het vaak tijd om je proces te optimaliseren of automatiseren.

Ja, dat kan. Je kunt een demo aanvragen, zodat je de machine in werking kan zien. We hebben altijd eerst een oriënterend gesprek, zodat we beiden weten wat je van een demo kan en mag verwachten. Dan weet je precies hoe de machine werkt.

Ja. Als de machine is geleverd, dan komen we om een complete uitleg van de machine te geven. We stellen altijd voor dat je dan ook 8 a 10 ragout hebt, zodat we direct kunnen draaien. Zo zie je direct hoe de machine ingesteld moet worden. En na productie weer uit elkaar gehaald moet worden.

Dat is logisch, elke situatie is anders. Neem ook dan contact met ons op, zodat we overleggen of deze machine wel bij jou past.