Meer grip op het juiste gewicht van jouw kroket? Zonder ambacht te verliezen

Herken je het?

• De ene kroket is net iets zwaarder dan de andere
• De portioneerknijper scherpt ongemerkt te veel
• Het gewicht verschilt per medewerker
• De kostprijs loopt langzaam op

Je ziet het niet direct, maar je kunt meer rendement behalen dan je denkt.

1 gram afwijking lijkt weinig, tot je het uitrekent

Als je het gewicht van de kroket niet onder controle hebt, verlies je onzichtbaar geld. Elke dag opnieuw.

Produceert je 600 kroketten per uur?

Wijkt je gewicht 1 gram in gewicht af?

Dat betekent 0,6 kilo extra gewicht per uur.

1 gram lijkt weinig, maar bij een wekelijkse productie betekent dit op jaarbasis:

0,6 x 52 weken = 31,2 kilo ragout per jaar De basisprijs van een kilo garnalenragout fluctueert zoals je weet, maar als we uitgaan van xxxx euro de kilo, betekent dit al snel 31,2 kilo x …. = xxxx euro onnodig margeverlies.

De markt bepaalt het gewicht, jij bepaalt de controle

In de Nederlandse markt zijn de meest voorkomende gewichten van klassieke kroketten de volgende:

• Retail: 70 gram
• Horeca: 80 tot 100 gram

Bitterballen hebben vaak een gewicht van rond de 30 gram. Aardappelkroketten zijn vaak 25 gram.

Elk gewicht vraagt om controle, want elk stukgewicht bepaalt jouw marge, de baktijd en de uitstraling van de kroket. Constante kwaliteit straalt vakmanschap uit.

Nauwkeurig portioneren, mét behoud van ambacht

Het grote voordeel van een krokettenmachine is dat je, in tegenstelling tot handmatig produceren, het volgende exact in kan stellen:

• diameter
• lengte

De diameter en de lengte bepalen de vorm en het gewicht van de kroket.

Wat verandert er?

Niet het recept.

Niet het eindresultaat.

Wel jouw controle.

Beschikbare doorvoeren voor de krokettenmachine

Bij de krokettenmachine ontvang je verschillende doorvoeren met verschillende diameters. Elke doorvoer bepaalt het uiteindelijke gewicht en vorm van de kroket. Zie hieronder de verschillende doorvoeren, diameter, gewicht en lengte van de kroket:

Vorm	Gewicht	Lengte
1 Ø 2,0 cm	30 of 40 gram	3,5-4 cm
2 Ø 2,5 cm	50 gram	4 cm
3 Ø 2,8 cm	75 gram	6 cm
4 Ø 3,5 cm	90 gram	6,5 cm
5 Ø 4,0 cm	100 gram	6,5 cm

Bovenstaande gewichten zijn richtlijnen. Voor je start met serieproducten helpen we met afstellen. Door direct met de machine te produceren en contant elk kroket te wegen krijg je het juiste eindresultaat. Na 10 tot 15 proefkroketten, zit je op het juiste gewicht, het perfecte eindresultaat.

Wisselen van gewichten eindproduct

De krokettenmachine is snel aan te passen naar een ander gewicht kroket. Het verwisselen van de doorvoeren is gemakkelijk en eenvoudig. We adviseren om een overzicht te maken van welke doorvoer voor welk gewicht en vorm kroket gebruikt wordt. Zo onstaan er geen misverstanden.

Stabiel produceren met de krokettenmachine

De vacuüm ketel wordt gevuld met 8 kilogram ragout de ketel is van dubbelwandig staal gemaakt wat de ragout goed koud en stevig houdt voor een optimale productie. Bij een productie snelheid van 200-400 grote kroketten per uur wordt de ketel elke ca 20 minuten opnieuw gevuld. De temperatuur die ideaal is om te verwerken is rond de 4⁰C.
Zo houd je niet alleen grip op je gewichten, maar ook op voedselveiligheid!

Wat levert dit jou concreet op?

Na het leveren, installeren en de eerste productie, geven klanten ons aan dat ze direct merken dat de marge op hun kroketten verbetert is. Niet door meer te verkopen, maar door het preciezer produceren. Kort samengevat krijgen we dit terug:

• minder gewichtsverlies per kroket
• strakkere kostprijs per product
• constante kwaliteit richting de klant
• behoud van artisinaal uiterlijk van de kroket
• meer variatie in het assortiment

Twijfel je of deze machine past bij jouw bedrijf?

Dat begrijpen we. Veel ondernemers die nu handmatig kroketten en/of bitterballen produceren vragen zich het volgende af:

• Wordt mijn product niet te industrieel?
• Is deze machine niet te groot voor de hoeveelheid kroketten die ik nu maak?
• Is de machine niet veel te groot voor mijn huidige productieruimte?
• Kan de machine verschillende soorten gewichten aan?
• Kan ik de machine leasen?
• Is de machine makkelijk schoon te maken en weer snel in elkaar te zetten?

Daarom bespreken we eerst altijd jouw situatie.

• Wat voor soort kroketten maak je.
• Hoeveel produceer je nu per week.
• Wat voor soort ragout maak je.
• Welke gewichten kroketten maak je.
• Met hoeveel personen produceer je nu.
• Waar produceer je.
• Wie wij zijn, welke ervaring we hebben, waarom we juist deze machine willen verkopen en hoe we je kunnen helpen.

Op basis daarvan maken we samen een inschatting wat deze machine voor jou bedrijf kan opbrengen.

Wil je weten wat de krokettenmachine jou kan opleveren?

Vul het contactformulier >> https://profoodsupport.nl/contact/

Ik neem persoonlijk contact met je op om samen te bekijken:

• Of deze machine bij jou manier van produceren past.
• Wat het potentieel is.
• Hoe snel je deze machine kunt terugverdienen.